AQUECIMENTO ÔHMICO NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA

Resumo

Um dos maiores desafios para a indústria alimentícia está relacionado à segurança alimentar, ao aumento do tempo de prateleira, à uniformidade do aquecimento e à preservação das características nutricionais e sensoriais dos alimentos. Com base nesta problemática, o presente trabalho tem como objetivo apresentar estudos de aplicação do aquecimento ôhmico na indústria alimentícia, bem como das grandezas físicas térmicas e elétricas envolvidas no processo. A pesquisa bibliográfica e seleção de fontes foram fundamentadas na metodologia sistemática de busca e análise, sendo consultadas as bases de dados eletrônicas Scopus, Web of Science, Google Scholar e ScienceDirect, priorizando artigos no período de 2020 a 2024. Os resultados da pesquisa bibliográfica apontam o aquecimento ôhmico como uma tecnologia inovadora, capaz de gerar calor rápido e uniforme no alimento, superando os métodos tradicionais em eficiência energética e preservação de características nutricionais e sensoriais de alimentos, como, por exemplo, leites, sucos e carnes. Do ponto de vista da sustentabilidade ambiental, a combinação com fontes de energia renováveis pode consolidar essa tecnologia como uma excelente alternativa aos métodos convencionais de processamento térmico, mitigando os impactos ambientais associados à sua utilização. Para viabilizar sua implementação, recomenda-se a criação de equipamentos mais acessíveis, a realização de projetos piloto em indústrias de pequeno e médio porte e a capacitação de profissionais e usuários para operar equipamentos de aquecimento ôhmico. Dessa forma, o aquecimento ôhmico apresenta grande potencial de se tornar um padrão na indústria de alimentos, impulsionando a inovação e a sustentabilidade na produção.